av Tia Jumbe | apr 15, 2018 | asafoetida, ayurvediska recept, citronris, ghi, gurkmeja, hing, kapha, mat, mungbönor, mungdahl, pitta, recept, spiskummin, squash, vata
Mungdahl med citronris.
Citronris har seglat upp som en ny favorit här hemma. Så smakrikt och vackert gult! I dag till lunch lagade jag en mild och mättande mungdahl till. Supenyttigt, supergott och så skönt mättande för alla tre doshorna!
Citronriset är inte så superkomplicerat att göra och dessutom väl värd insatsen. Det får en ljuvlig smak av citron, och passar egentligen till alla slags grytor. Här har jag kombinerat det med en mild och mjuk mungbönsgryta med squash och lite färsk koriander – en riktig festmåltid så här på söndagslunch! 🙂
Den här maträtten balanserar framför allt vata precis som den är, vata balanseras både av citron, squash, basmatiris och av alla kryddorna. Även pitta och kapha mår gott av måltiden.
Mungdahl med squash, 2 portioner
1 dl skalade delade mungbönor (mungdahl)
2 1/2 dl vatten x 3
1 tsk salt
1 liten squash i små skivor
1/2 tsk garam masala
1/4 tsk mald koriander
1 nypa hing
1 msk ghi eller smör
Gör så här: Steg 1) Låt 2,5 dl vatten koka upp tillsammans med mungbönorna. Häll av vattnet. Upprepa en gång till med samma mängd vatten. Sista gången låter du vattnet koka upp, tillsätter saltet och låter sedan bönorna koka på låg värme i 15 minuter. Gör under tiden riset här nedan, och förbered steg 2.
Steg 2) Värm ghi eller smör i en stekpanna, fräs hing under omrörning cirka en minut. Tillsätt squash, garam masala och koriander och låt steka under lock tills squashen mjuknat. Smaka av med salt och tillsätt kryddblandningen i kastrullen med mungbönor. Låt koka ytterligare 5 minuter.
Citronris 2 portioner
1 dl basmatiris
2 dl vatten
1 msk ghi eller smör
1 nypa hing
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk spiskumminfrön
1/2 tsk salt
2 msk citronjuice
Gör så här: Värm ghi eller smör i en kastrull. Fräs hing och spiskumminfrön i någon minut på lång värme. Skölj eventuellt riset (om förpackningen anger det) och låt det steka med kryddmixen i ett par minuter, rör hela tiden. Tillsätt vattnet och resten av kryddorna. Rör om och koka upp. Låt sedan koka under lock till riset är färdigt, 10-15 minuter. Tillsätt citronjuicen och rör om och låt stå några minuter.
Servera gärna med färsk koriander.
Smaklig måltid,
Tia
Relaterad läsning:
Enklaste receptet på ghi – ayurvedas flytande guld
Superkryddan hing lindrar gaser och boostar agni
av Tia Jumbe | feb 21, 2018 | asafoetida, ayurvediska recept, bockhornsklöverfrön, ghi, hing, ingefära, mungbönor, mungdahl, spenat, spiskummin, tomat
Supergod mungdahl med spenat och tomat.
Sugen på indiska smaker? Testa den här varianten av mungdahl, en gryta med ljuvliga mungdahl, spenat och tomat, tillagad enligt ayurvediska principer och extra bra för vata och kapha. En riktigt favorit!
Tomat och spenat är en ljuvlig kombination, och här får de sällskap av kryddor som verkligen tar fram den indiska touchen: hing, bockhornsklöverfrön, gurkmeja och spiskumminfrön.
Den här grytan passar vata och kapha bäst, men om du är lite försiktig med tomaten, boskhornskläverfröna och saltet så kan även du som har pitta som dominerande dosha äta den, om du inte har kraftig pittaobalans, förstås. Skippa då bockhornsklöverfröna och byt tomaten mot till exempel squash.
Gillar du inte tomat och spenat? Dahl-grytor går att variera i oändlighet, både vad gäller kryddning och grönsaker. Här är en variant med broccoli och chanadahl, kikärtslinser, och här är en med broccoli och mungdahl. Eller varför inte hitta på en egen variant med just dina favoritgrönsaker? Recept är ju ändå bara inspiration, och inget man behöver följa slaviskt! <3
Här hittar du inköpsställen som har de ingredienser som du inte hittar i en vanlig butik.
Mungdahl med tomat och spenat
1-2 portioner
1 dl mungdahl
2,5 dl vatten x 3
1 stor tomat
140 g färsk spenat
1 tsk färskriven ingefära
1 rejäl nypa hing
1 nypa bockhornsklöverfrön
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk spiskumminfrön
Salt
Basmatiris
Gör så här: Skölj och koka upp mungbönslinserna i 2,5 dl vatten. Häll av och upprepa. Sista gången låter du mungbönslinserna koka tillsammans med salt i 15 minuter. Tillsätt sedan spenaten och låt koka 10 minuter till. Förbered under tiden riset.
Hacka tomaten smått. Värm ghi i en stekpanna och fräs tomaten tillsammans med spiskumminfrön, ingefära, bockhornsklöverfrön och hing under lock tills tomaten mjuknat. När bönorna har kokat 10 minuter, tillsätt de frästa kryddorna och tomaten i kastrullen. Rör om och låt grytan koka ihop i ett par minuter.
Servera med basmatiris och färsk koriander.
Mums, smaklig måltid!
Tia
av Tia Jumbe | feb 13, 2018 | ayurvediska recept, blomkål, doshor, mat, mungbönor, mungbönslinser, mungdal, recept
För att hålla vår matsmältningseld vid god vigör gör vi bäst i att så ofta vi kan äta varm lagad mat. En mungdal är perfekt för att balansera vinterns kyla. God är grytan också – särskilt med blomkål!
Att jag älskar mungbönor i alla dess former är kanske ingen nyhet vid det här laget. Jag är även väldigt förtjust i blomkål och här samsas de tu i en ljuvligt god, värmande och närande böngryta.Jag har hämtat inspiration till receptet i den fina boken Ayurvedisk vegetarisk kokbok.
Mungbönor och basmatiris är mat som balanserar alla doshor, medan blomkål ökar vata. Om du har en kraftig vataobalans kan du byta blomkålen mot samma mängd squash. Pitta kan ta det lite försiktigt med saltet och byta den färska ingefäran mot torkad.
Mungdal med blomkål
Ingredienser 1-2 personer
1 dl mungbönslinser (mungdal)
2 1/2 dl vatten (x 3)
1 tsk bergssalt
5 dl blomkål, stam och blomma
1 msk ghi
1 tsk senapsfrön
1 tsk spiskummin, mald
1 tsk riven ingefära
1/2 tsk mald koriander
1 nypa hing
1/4 tsk gurkmeja
Till servering: Basmatiris och färsk koriander
Gör så här: Koka upp linserna i 2 1/2 dl vatten, häll bort vattnet och skummet. Upprepa en gång till med nytt vatten. Koka sedan upp bönorna en tredje gång i 2 1/2 dl nytt vatten, salta och låt koka 10 minuter.
Dela blomkålen i små buketter, skiva stammen tunt och lägg i kastrullen med bönorna. Salta och låt sjuda cirka 20 minuter till. Under tiden som det sjuder passar det bra att koka riset.
Värm ghi i en stekpanna och fräs helt kort senapsfrön, spiskummin, ingefära och hing. När bönorna har kokat 20 minuter häll de frästa kryddorna i kastrullen. Tillsätt gurkmeja och koriander och koka försiktigt 5 minuter till.
Servera med basmatiris och färsk koriander.
Jag önskar dig en smaklig måltid och alla <3 dag året runt!
Tia
