Alltså wow – den här heta blomkålsgrytan! Den innehåller allt som är gott: blomkål, chili, körsbärstomat … Krämig och god med kikärtsmjöl som redning!
Så här blev lunchen hemma hos mig. Supergott och lite starkt.
Doshajusteringar: Pitta kan hoppa över chili och minska på bockhornsklöver. Vata kan byta blomkål mot till exempel squash och hoppa över chili.
Ingredienser 1 person
4-5 blomkålsblommor
1 msk ghi
0,5 tsk bockhornsklöverfrö
1 nypa hing
0,5 röd chilipeppar
1 dl + 1 dl hett vatten
5 körsbärstomater
1 msk kikärtsmjöl
Bergssalt
0,5 tsk gurkmeja
0,25 tsk svartpeppar
0,25 tsk ingefära
Gör så här:
Skär blomkål i små bitar, chili i skivor, tomater i halvor.
Fräs hing och bockhornsklöver i ghi. När det doftar gott, häll o blomkål. Fräs 2-3 minuter.
Häll i 1 dl vatten och bergssalt, låt småkoka under lock cirka 3 minuter.
Häll i tomathalvorna, koka 2 minuter till.
Vispa ut 1 dl hett vatten med kikärtsmjöl. Blanda ner med blomkålen och tomaterna. Häll i alla kryddor.
Låt koka ihop och tjockna cirka 2 minuter.
Servera med ris och en linssoppa.
Smaklig måltid,
Tia
PS: Längtar du efter stöd och tips för att hålla igång ayurvedainspirationen? Kanske känns sommaren som ett bra tillfälle att fördjupa den ayurvediska livsstilen? Kolla in min mailkurs Börja din ayurvedaresa här. Jag erbjuder nu 30% rabatt på prenumerationen. Uppge SOMMARLÄSNING när du checkar ut i webbutiken! <3
Längtar du efter variation på ditt ris? Här är ett ljuvligt gott och kryddigt citronris med röda linser. Proteinrikt och kalasfint med en grönsaksröra till!
Hur mycket vi än älskar basmatiris (som ju också är så snällt mot magen) kan det vara skönt med lite omväxling ibland. Här är det milda riset smaksatt med citron, gurkmeja, spiskummin och ingefära – och det smakar helt ljuvligt!
De röda linserna bidrar förstås till smaklökarna, men är också en garanti för att vi vegetarianer får i oss det protein vi behöver. Servera med en enkel grönsaksröra och måltiden är klar!
Doshajustering: Om du är mycket pitta eller vata och kanske också har obalans i någon av dessa kan du vilja byta de röda linserna mot mungbönslinser. Pitta kan i så fall också dra ner på/utesluta senapsfrön och bockhornsklöver.
Fräs hing och senapsfrön i ghi i en kastrull tills fröna börjar poppa.
Häll i ris, röda linser, vattnet, alla torra kryddor, det rivna skalet och 2 msk citronjuice.
Låt koka 10-15 minuter till linserna är helt mjuka. Smaka av med salt och citronjuice.
Smaklig måltid! <3
All kärlek,
Tia
PS: I morgon kommer 13e utgåvan av premiummailet Ayurveda i veckan – recept, fördjupning, tips, råd och inspiration om ayurveda, yoga och hälsa. Här skaffar du en egen prenumeration. Prenumerera 12 veckor, 24 veckor, eller köp en enstaka utgåva! <3
Dags att revidera söndagsmiddagen? Här är ett mumsigt recept på supermaten kitchari, mungbönsgryta, med blomkål, squash och tomat. Servera med raita och mango chutney och lyckan är gjord!
Det har väl inte undgått någon att jag älskar mungbönsgryta/kitchari? 🙂 Nå, här är dagens gryta, med den klassiska yoghurtsåsen raita till. Yoghurt anses ju inom ayurveda svårt att smälta, surt och pittaökande, men med svalkande kryddor som spiskummin och koriander och dessutom svalkande gurka i så blir det det en perfekt sås till denna goda gryta! Servera rumstempererad.
Magnu chutney går förstås också att göra själv, men just den här har jag köpt.
Den här måltiden balanserar i sin helhet alla doshor och är så god att den gör mig alldeles lycklig! 🙂
(eller ersätt ovanstående med 2 tsk av kryddblandningen Kitchari)
Gör så här:
Skölj och blötlägg mungbönslinser och basmatiris i hett vatten minst 30 minuter. Häll sedan bort blötläggningsvattnet och skölj igen.
Värm hing i en kastrull, häll i hing och senapsfrön.
När senapsfröna poppar och hing börjar dofta gott, häll i mungbönslinser och ris.
Rör om och låt fräsa någon minut.
Häll i vatten och övriga kryddor eller kryddblandningen. Låt koka 10 minuter.
Skär grönsakerna i mindre bitar. Efter 10 minuter, häll i alla grönsaker. Låt koka ytterligare 10-15 minuter, till grönsakerna är mjuka. Tillsätt eventuellt mer vatten om det ser ut att koka torrt.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Rör ner ett par tsk ghi i din portion på tallriken. Servera med raita och mango chutney.
Hacka gurkan fint. Häll i skålen med yoghurten, rör om.
Klipp ner koriandern smått och rör om.
Smaklig måltid!
Tia <3
PS: Ny till ayurvedisk matlagning? Kom igång med mitt startpaket med mungbönslinser, hing, ghi och kryddblandningen kitchari, allt ekologiskt och till bra pris, förstås. Du hittar paketet i min webbutik. <3
3 x kitchari med olika grönsaker. Bilden är från mina tre e-böcker Vegetarisk mat för din dosha – Ayurvediska recept för vata, pitta och kapha.
Du har säkert hört talas om ayurvedaklassikern kitchari. Denna linsgryta med mungbönslinser, ris och grönsaker kallas också Gudarnas mat och är rena supermaten!
Kitchari (eller kichadi) är alltså namnet på en gryta med linser och ris, egentligen alla slags linser och ris, men den allra mest hälsosamma varianten innehåller mungbönslinser (mungdal), basmatiris och kryddor som balanserar matsmältningen.
Denna gryta är så lättsmält och näringsrik att den traditionellt har använts för att nära spädbarn, sjuka och äldre. Den används också för att detoxa under 5-10 dagar, läs mer längre ner.
Jag äter kitchari om inte varje dag så i alla fall fem dagar i veckan. Med sina goda kryddor och grönsaker är det en mycket välsmakande och närande måltid som dessutom ger matsmältningen förutsättningar att göra ett gott jobb. Hälsoprofilen och ayurvedapraktikern John Douillard kallar i ett långt inlägg denna enkla mungbönsgryta för supermat!
Traditionellt är det skalade och delade mungbönor som används i kitchari. Utan skal är linserna lättare både att koka och smälta, och det är lättare för kroppen att ta upp näringen från dem.
Ger inte gaser i magen
Till skillnad från andra bönor och linser producerar mungbönslinser inte gas i tarmarna när de bryts ner. Det är därför också den enda linsen som balanserar alla tre doshorna, alltså även vata, vars matsmältning annars har lite svårt för bönor och linser.
Enligt John Douillard skyddar speciella flavonoider i dessa små linser dessutom kroppen från att ett ämne som ligger bakom en mängd allvarliga sjukdomar frigörs i kroppen.
Mungbönor är också en god källa till magnesium som många av oss lider brist på. Magnesiumbrist kan bland annat leda till muskelkramp, sömnproblem och sug efter choklad. Slutligen gynnar den lilla bönan/linsen också jämna blodsockernivåer.
När det gäller riset är det framför allt det vita, skalade basmatiriset som används i kitchari. Det går förstås att använda fullkornsris, som innehåller mer näring än vitt ris, men det vita riset är lättare att smälta. Traditionellt användes fullkornsris enbart för personer där matsmältningen fungerade optimalt, vilket sällan är fallet, se länken nedan.
Tillsammans ger kombinationen mungbönor och ris fullvärdigt protein och innehåller alla de 10 essentiella aminosyror som vi inte kan skapa själva utan behöver få i oss via vår mat.
Detoxa på kitchari
Om du vill använda kitchari för en detox så byter du bara under 5-10 dagar ut dagens alla måltider till kitchari. Tänk på att förbereda dig ordentligt så att detoxen stärker i stället för att dränera. Jag beskrev en komplett detox i mitt premiummail Ayurveda i veckan #3/2019, du kan beställa den här.
(eller ersätt de 6 kryddorna ovan med kryddblandningen Kitchari)
Gör så här:
1.Skölj och blötlägg mungbönslinser och basmatiris 30 minuter i hett vatten. Häll bort blötläggningsvattnet och skölj ordentligt några gånger.
2. Fräs senapsfrön och hing någon minut i ghi i en kastrull.
3. Tillsätt linserna och riset, fräs eventuellt någon minut till.
4. Häll på vattnet, häll i grönsakerna, låt koka upp och sedan småkoka på låg temp i 15-20 minuter tills allt är mjukt.
6. Tillsätt koriander, spiskummin, ingefära, gurkmeja eller kryddblandningen Kitchari. Rör om och smaka av med salt.
Servera gärna med färsk koriander, en klick mango chutney och pressa citronjuice över.
Det har blivit lunchdags – nu ska jag laga lite kitchari. Mums! <3
All kärlek,
Tia <3
PS: Kolla in mina receptsamlingar för de olika doshorna för mer inspiration till hälsosam, vegetarisk ayurvedisk mat. Här hittar du den för vata, pitta och kapha.
Av Franz Eugen Köhler, Köhler’s Medizinal-Pflanzen.
Det pratas mycket om kusinen gurkmeja, men missa inte ingefärans fantastiska egenskaper – särskilt inte du som är vata eller kapha. Här är tre recept med ingefära som renar, boostar och lindrar.
Vi befinner oss precis i skiftet mellan senvinter och vår, där vata och kapha möts. Vi kan just nu behöva balansera vata och samtidigt tänka på att inte öka kapha alltför mycket. Och hur gör vi då det?
Ett sätt är att använda örter och kryddor som balanserar båda dessa doshor. Varför inte prova … ingefära? Ingefära är en av de vassaste ayurvediska kryddorna, som oförtjänt hamnat lite i bakvattnet på kusinen gurkmeja.
Ingefära anses inom ayurveda vara en av de mest sattviska kryddorna, med mängder av hälsoegenskaper, allt ifrån att boosta matsmältningen och lindra gaser till att mildra ledsmärta, huvudvärk och förkylning. Ingefära renar också kropp och sinne från slaggprodukter, ama.
Ingefära har också den unika egenskapen att den balanserar både vata och kapha utan att öka pitta.
Med sin ljuvligt distinkta smak är ingefära en av de mest använda kryddorna i mitt kök, både torkad och färsk. Jag använder den ofta i mat, och älskar det bett som en rejäl bit ingefära ger i smoothies och juicer.
Ingefära är bra för matsmältningsorganen, särskilt levern, och kan lindra uppblåsthet, förstoppning och illamående. Har du en tendens att bli åksjuk kan ingefärate hjälpa (se recept nedan)! Ingefära kan också lindra migrän, balansera blodsockernivåerna och sänka högt blodtryck. Inom auyurveda används ingefära ofta för utrensning (återigen, se recept nedan).
Roten är antiinflammatorisk och kan lindra smärta och ledproblem. Ingefära är värmande, stimulerar blodcirkulationen och kan också mildra menssmärta.
Det är lätt att odla ingefära själv hemma och nu när våren är på väg är det rätt tid att börja! Välj en vid kruka, så att roten kan växa horisontellt. Fyll krukan med lite näringsrik jord. Ta en bit ingefära med små utväxter på. Placera ingefäran i jorden med den lilla utväxten på uppåt och täck med 2–4 cm jord, vattna ordentligt. Ställ krukan varmt men i skugga, vattna regelbundet på ytan med en sprayflaska.
Det tar några veckor för de gröna skotten att komma upp, låt den stå varmt och skuggigt och fortsätt att hålla jorden fuktig. Efter 3–4 månader kan du försiktigt skrapa undan jord, plocka upp och skörda små ingefärarötter som vuxit fram på den större. Lämna resten av roten i jorden så har du oändlig tillgång till färsk ingefära!
Nästan vad du är lagar för mat hemma så piggnar den till av 0,5-1 tsk mald ingefära, eller någon cm färsk, riven. Här är ett par olika recept på den potenta örten.
Recept: Huvudvärkssalva
Blanda mald ingefära med vatten till en pasta. Stryk över pannan, tinningarna, bihålorna, där du har ont. Ligg ner och låt torka in, skölj sedan bort med ljummet vatten. Obs, se upp så att du inte får ingefära i ögonen!
Ont i en led? Smörj in den på samma sätt som ovan.
Recept: Citronmarinerad ingefära
Skala cirka 250 g ingefära noggrant. Skiva den sedan i tunna skivor som du lägger på ett papper. Strö 1 tsk salt över och låt dra en stund.
Lägg skivorna i en skål. Häll på 3 tsk gurkmeja och blanda ordentligt. Pressa citron över tills ingefäraskivorna är helt täckta av citron.
Du kan förvara den picklade ingefära i kylen. Ät till måltider, eller innan för att stimulera agni/matsmältningen.
Recept: Renande ingefärate
Ta 5 cm färsk ingefära, skölj och skär i skivor. Låt koka med 1 liter vatten i 15 minuter. Häll på termos och drick under dagen. Kan köras som en renande kur under en-två veckor.
Boosta gott,
Tia
PS: Missa inte mitt premiummail Ayurveda i veckan som kommer i morgon. Under mars månad erbjuder jag 12 veckors prenumeration till halva priset, 240 kronor (ord pris 480 kr). Läs mer och beställ här.
Det är vegetariska världsdagen i dag – låt dig inspireras till en vegetarisk heldag med ayurvediska smaker! Här är recept på frukost, lunch och middag, allt anpassat efter vata dosha, som dominerar i omgivningen just nu!
Inom ayurveda föredrar vi vegetarisk mat, bland annat eftersom vegetarisk mat är lättare för kroppen att ta hand om. Och som jag tidigare skrivit är vi inte vad vi äter, utan vad vår kropp kan absorbera. När maten är svårsmält tar vi helt enkelt inte upp näringen lika lätt. Om du vill vara pigg och hälsostark vill det alltså till att du håller matsmältningen vid god vigör. Det kan du bland annat göra genom att välja vegetariskt.
Ett annat sätt att hålla igång matsmältningen är att äta varm väl tillagad mat. Undvik kall och rå mat, som till exempel sallader, alldeles särskilt under vataårstiden, som nu råder (senhöst och vinter).
Slutligen är det bra att äta det kraftigaste målet mat mitt på dagen, när matsmältningen är som starkast. Till miggad räcker det med soppa och på morgonen passar det bra med gröt.
Här har jag valt ut tre av mina egna goda recept, helt vegetarisk mat med ayurvediska smaker för en hel dag:
FRUKOST: Havrefröjd (se receptet för vata i länken Frukostfavoriter nedan)
LUNCH: Mungdahl med squash och citronris
MIDDAG: Magisk sötpotatissoppa med balanserande saffran till middag
Se länkarna här nere.
Mer inspiration: nu finns också mina tre e-böcker med 10 vegetariska ayurvediska recept på frukost lunch och middag för de tre doshorna. Du hittar dem bland annat hos Bokus, där de kostar 43 kronor styck att ladda ner.
Så här ser de ut, formgivna av urduktiga Kajsen Burell:
Så här ser de ut, formgivna av urduktiga Kajsen Burell: