av Tia Jumbe | nov 25, 2018 | asafoetida, ayurvediska recept, Blogg, chili, hing, ingefära, kanel, kapha, kardemumma, koriander, kryddnejlika, kryddor, muskot, paneer, spiskummin, svartpeppar, tomat
Paneer är ju en klassiker tillsammans med palak, spenat. Men det milda färskosten passar minst lika bra ihop med tomater. Här är ett supergott recept på kryddig tomatsås med färsk paneer!
Jag älskar som så många andra den indiska klassiska maträtten palak paneer, med ljuvlig färskost och spenat. Faktiskt så mycket att jag ätit mig lite trött på den. När jag skulle laga en rätt hemma med den paneer som jag gjorde häromdagen blev det därför i stället en tomatbaserad sås med mängder av kryddor. Supergod även den!
Medan en mild palak paneer funkar bäst för pitta passar denna kryddiga och värmande sås bäst för vata och kapha, gärna en kall vinterdag som denna. Här är receptet!
Ingredienser för 2 personer
6 tomater
0,5 gul paprika
2,5 cm färsk ingefära
1 msk ghi
0,5-1 dl vatten
2 tsk koriander
1 tsk kardemumma
0,25 tsk svartpeppar
0,25 tsk kanel
0,25 tsk spiskummin
1 nypa malen kryddnejlika
1 nypa hing
0,5 grön chili
1 nypa muskotnötpulver
1 nypa jaggerysocker
Bergssalt
Servera med färsk hackad koriander och basmatiris.
Gör så här: Börja med att göra paneer enligt det här receptet. Mixa sedan tomaterna släta, skiva paprikan tunt, riv ingefäran. Värm ghi, fräs hing och ingefära ett par minuter. Häll på tomaterna, låt sjuda under omrörning 9-10 minuter. Häll i paprika, låt sjuda 3 minuter till. Häll i vatten salt och resten av kryddorna: kardemumma, svartpeppar, kanel spiskummin, kryddnejlika, socker och muskot, samt chilin. Småkoka 7-8 minuter utan lock. Häll i paneer och låt småkoka ytterligare ett par minuter.
Smaklig måltid!
Ha nu en ljuvlig söndag<3
Tia
Relaterad läsning:
Färskosten paneer – så gör du den själv
Så får du i dig protein som vegan – 3 ayurvediska recept
av Tia Jumbe | nov 20, 2018 | ayurvediska recept, Blogg, citron, Mjölk, paneer
Den ljuvligt goda och proteinrika färskosten paneer. Bilden är lånad från vegrecipesofindia.com, eftersom jag glömde att ta en egen bild av paneeren uppskuren.
Att göra den indiska goda färskosten paneer själv är inte särskilt svårt. Ett par, tre moment, bara, och cirka 35 minuter senare är den lena och proteinrika osten färdig.
Paneer är med sina dryga 20 procent proteininnehåll perfekt proteintillskott för alla oss som helst inte äter kött, fisk eller fågel. Visst är det underbart gott med bönor och linser, men det är också fint med lite variation!
Nu har det kommit färdig paneer i butikerna, men eftersom färsklagat alltid är bäst så tänkte jag försöka inspirera till att göra den goda osten själv hemma. Det tar inte heller så superlång tid, cirka 30 minuter, varav 25 när den ligger i kläm. Då kan du passa på att till exempel koka ris göra sås att ha den i, eller hur du nu vill servera den.
Några tips för att lyckas:
-Använd mjölk av sorten lantmjölk, med naturlig fetthalt.
-Låt det fett från mjölken som flyter runt vara kvar, det gör din paneer mjukare.
-Det är viktigt att mjölken verkligen kokar när du häller i citronen, annars separerar den sig inte sig så bra.
-Förvara paneer i en bunke med vatten, så hålls den mjuk. Den håller ett par dagar i kylen (men ät förstås helst upp den på en gång).
Här är ett recept som räcker till en god vegetarisk gryta för två personer.
Paneer, 150g, ungefär 2 portioner
1 liter lantmjölk
2 msk citronjuice
Gör så här: Häll mjölken i en kastrull, koka upp. När mjölken kokar, häll i citronjuicen och börja röra om. Låt koka någon minut till under konstant omrörning, stäng sedan av plattan (när du ser att det börjar bli ganska mycket som delat sig). Låt stå på eftervärmen 3-5 minuter och rör om tills all mjölk delat sig (se första bilden här nedan). Förbered med en saftsil över en bunke. Häll över vasslen och osten däri, så att vasslen separeras från osten (se bild två). Vasslen kan du ta tillvara och använda till bakning om du vill. Ta loss silduken med osten i och vrid ur överbliven vätska. Lägg den på en tallrik med några vikter på, till exempel en skärbräda och en mortel (bild 3). Låt stå i cirka 25 minuter. Sedan är paneeren färdig att användas! (bild 4 och 5). Paneer passar till exempel i en kryddig tomatgryta, se sista bilden här nedan.
