Alltså wow – den här heta blomkålsgrytan! Den innehåller allt som är gott: blomkål, chili, körsbärstomat … Krämig och god med kikärtsmjöl som redning!
Så här blev lunchen hemma hos mig. Supergott och lite starkt.
Doshajusteringar: Pitta kan hoppa över chili och minska på bockhornsklöver. Vata kan byta blomkål mot till exempel squash och hoppa över chili.
Ingredienser 1 person
4-5 blomkålsblommor
1 msk ghi
0,5 tsk bockhornsklöverfrö
1 nypa hing
0,5 röd chilipeppar
1 dl + 1 dl hett vatten
5 körsbärstomater
1 msk kikärtsmjöl
Bergssalt
0,5 tsk gurkmeja
0,25 tsk svartpeppar
0,25 tsk ingefära
Gör så här:
Skär blomkål i små bitar, chili i skivor, tomater i halvor.
Fräs hing och bockhornsklöver i ghi. När det doftar gott, häll o blomkål. Fräs 2-3 minuter.
Häll i 1 dl vatten och bergssalt, låt småkoka under lock cirka 3 minuter.
Häll i tomathalvorna, koka 2 minuter till.
Vispa ut 1 dl hett vatten med kikärtsmjöl. Blanda ner med blomkålen och tomaterna. Häll i alla kryddor.
Låt koka ihop och tjockna cirka 2 minuter.
Servera med ris och en linssoppa.
Smaklig måltid,
Tia
PS: Längtar du efter stöd och tips för att hålla igång ayurvedainspirationen? Kanske känns sommaren som ett bra tillfälle att fördjupa den ayurvediska livsstilen? Kolla in min mailkurs Börja din ayurvedaresa här. Jag erbjuder nu 30% rabatt på prenumerationen. Uppge SOMMARLÄSNING när du checkar ut i webbutiken! <3
Längtar du efter variation på ditt ris? Här är ett ljuvligt gott och kryddigt citronris med röda linser. Proteinrikt och kalasfint med en grönsaksröra till!
Hur mycket vi än älskar basmatiris (som ju också är så snällt mot magen) kan det vara skönt med lite omväxling ibland. Här är det milda riset smaksatt med citron, gurkmeja, spiskummin och ingefära – och det smakar helt ljuvligt!
De röda linserna bidrar förstås till smaklökarna, men är också en garanti för att vi vegetarianer får i oss det protein vi behöver. Servera med en enkel grönsaksröra och måltiden är klar!
Doshajustering: Om du är mycket pitta eller vata och kanske också har obalans i någon av dessa kan du vilja byta de röda linserna mot mungbönslinser. Pitta kan i så fall också dra ner på/utesluta senapsfrön och bockhornsklöver.
Fräs hing och senapsfrön i ghi i en kastrull tills fröna börjar poppa.
Häll i ris, röda linser, vattnet, alla torra kryddor, det rivna skalet och 2 msk citronjuice.
Låt koka 10-15 minuter till linserna är helt mjuka. Smaka av med salt och citronjuice.
Smaklig måltid! <3
All kärlek,
Tia
PS: I morgon kommer 13e utgåvan av premiummailet Ayurveda i veckan – recept, fördjupning, tips, råd och inspiration om ayurveda, yoga och hälsa. Här skaffar du en egen prenumeration. Prenumerera 12 veckor, 24 veckor, eller köp en enstaka utgåva! <3
Dags att revidera söndagsmiddagen? Här är ett mumsigt recept på supermaten kitchari, mungbönsgryta, med blomkål, squash och tomat. Servera med raita och mango chutney och lyckan är gjord!
Det har väl inte undgått någon att jag älskar mungbönsgryta/kitchari? 🙂 Nå, här är dagens gryta, med den klassiska yoghurtsåsen raita till. Yoghurt anses ju inom ayurveda svårt att smälta, surt och pittaökande, men med svalkande kryddor som spiskummin och koriander och dessutom svalkande gurka i så blir det det en perfekt sås till denna goda gryta! Servera rumstempererad.
Magnu chutney går förstås också att göra själv, men just den här har jag köpt.
Den här måltiden balanserar i sin helhet alla doshor och är så god att den gör mig alldeles lycklig! 🙂
(eller ersätt ovanstående med 2 tsk av kryddblandningen Kitchari)
Gör så här:
Skölj och blötlägg mungbönslinser och basmatiris i hett vatten minst 30 minuter. Häll sedan bort blötläggningsvattnet och skölj igen.
Värm hing i en kastrull, häll i hing och senapsfrön.
När senapsfröna poppar och hing börjar dofta gott, häll i mungbönslinser och ris.
Rör om och låt fräsa någon minut.
Häll i vatten och övriga kryddor eller kryddblandningen. Låt koka 10 minuter.
Skär grönsakerna i mindre bitar. Efter 10 minuter, häll i alla grönsaker. Låt koka ytterligare 10-15 minuter, till grönsakerna är mjuka. Tillsätt eventuellt mer vatten om det ser ut att koka torrt.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Rör ner ett par tsk ghi i din portion på tallriken. Servera med raita och mango chutney.
Hacka gurkan fint. Häll i skålen med yoghurten, rör om.
Klipp ner koriandern smått och rör om.
Smaklig måltid!
Tia <3
PS: Ny till ayurvedisk matlagning? Kom igång med mitt startpaket med mungbönslinser, hing, ghi och kryddblandningen kitchari, allt ekologiskt och till bra pris, förstås. Du hittar paketet i min webbutik. <3
3 x kitchari med olika grönsaker. Bilden är från mina tre e-böcker Vegetarisk mat för din dosha – Ayurvediska recept för vata, pitta och kapha.
Du har säkert hört talas om ayurvedaklassikern kitchari. Denna linsgryta med mungbönslinser, ris och grönsaker kallas också Gudarnas mat och är rena supermaten!
Kitchari (eller kichadi) är alltså namnet på en gryta med linser och ris, egentligen alla slags linser och ris, men den allra mest hälsosamma varianten innehåller mungbönslinser (mungdal), basmatiris och kryddor som balanserar matsmältningen.
Denna gryta är så lättsmält och näringsrik att den traditionellt har använts för att nära spädbarn, sjuka och äldre. Den används också för att detoxa under 5-10 dagar, läs mer längre ner.
Jag äter kitchari om inte varje dag så i alla fall fem dagar i veckan. Med sina goda kryddor och grönsaker är det en mycket välsmakande och närande måltid som dessutom ger matsmältningen förutsättningar att göra ett gott jobb. Hälsoprofilen och ayurvedapraktikern John Douillard kallar i ett långt inlägg denna enkla mungbönsgryta för supermat!
Traditionellt är det skalade och delade mungbönor som används i kitchari. Utan skal är linserna lättare både att koka och smälta, och det är lättare för kroppen att ta upp näringen från dem.
Ger inte gaser i magen
Till skillnad från andra bönor och linser producerar mungbönslinser inte gas i tarmarna när de bryts ner. Det är därför också den enda linsen som balanserar alla tre doshorna, alltså även vata, vars matsmältning annars har lite svårt för bönor och linser.
Enligt John Douillard skyddar speciella flavonoider i dessa små linser dessutom kroppen från att ett ämne som ligger bakom en mängd allvarliga sjukdomar frigörs i kroppen.
Mungbönor är också en god källa till magnesium som många av oss lider brist på. Magnesiumbrist kan bland annat leda till muskelkramp, sömnproblem och sug efter choklad. Slutligen gynnar den lilla bönan/linsen också jämna blodsockernivåer.
När det gäller riset är det framför allt det vita, skalade basmatiriset som används i kitchari. Det går förstås att använda fullkornsris, som innehåller mer näring än vitt ris, men det vita riset är lättare att smälta. Traditionellt användes fullkornsris enbart för personer där matsmältningen fungerade optimalt, vilket sällan är fallet, se länken nedan.
Tillsammans ger kombinationen mungbönor och ris fullvärdigt protein och innehåller alla de 10 essentiella aminosyror som vi inte kan skapa själva utan behöver få i oss via vår mat.
Detoxa på kitchari
Om du vill använda kitchari för en detox så byter du bara under 5-10 dagar ut dagens alla måltider till kitchari. Tänk på att förbereda dig ordentligt så att detoxen stärker i stället för att dränera. Jag beskrev en komplett detox i mitt premiummail Ayurveda i veckan #3/2019, du kan beställa den här.
(eller ersätt de 6 kryddorna ovan med kryddblandningen Kitchari)
Gör så här:
1.Skölj och blötlägg mungbönslinser och basmatiris 30 minuter i hett vatten. Häll bort blötläggningsvattnet och skölj ordentligt några gånger.
2. Fräs senapsfrön och hing någon minut i ghi i en kastrull.
3. Tillsätt linserna och riset, fräs eventuellt någon minut till.
4. Häll på vattnet, häll i grönsakerna, låt koka upp och sedan småkoka på låg temp i 15-20 minuter tills allt är mjukt.
6. Tillsätt koriander, spiskummin, ingefära, gurkmeja eller kryddblandningen Kitchari. Rör om och smaka av med salt.
Servera gärna med färsk koriander, en klick mango chutney och pressa citronjuice över.
Det har blivit lunchdags – nu ska jag laga lite kitchari. Mums! <3
All kärlek,
Tia <3
PS: Kolla in mina receptsamlingar för de olika doshorna för mer inspiration till hälsosam, vegetarisk ayurvedisk mat. Här hittar du den för vata, pitta och kapha.
Paneer är ju en klassiker tillsammans med palak, spenat. Men det milda färskosten passar minst lika bra ihop med tomater. Här är ett supergott recept på kryddig tomatsås med färsk paneer!
Jag älskar som så många andra den indiska klassiska maträtten palak paneer, med ljuvlig färskost och spenat. Faktiskt så mycket att jag ätit mig lite trött på den. När jag skulle laga en rätt hemma med den paneer som jag gjorde häromdagen blev det därför i stället en tomatbaserad sås med mängder av kryddor. Supergod även den!
Medan en mild palak paneer funkar bäst för pitta passar denna kryddiga och värmande sås bäst för vata och kapha, gärna en kall vinterdag som denna. Här är receptet!
Servera med färsk hackad koriander och basmatiris.
Gör så här: Börja med att göra paneer enligt det här receptet. Mixa sedan tomaterna släta, skiva paprikan tunt, riv ingefäran. Värm ghi, fräs hing och ingefära ett par minuter. Häll på tomaterna, låt sjuda under omrörning 9-10 minuter. Häll i paprika, låt sjuda 3 minuter till. Häll i vatten salt och resten av kryddorna: kardemumma, svartpeppar, kanel spiskummin, kryddnejlika, socker och muskot, samt chilin. Småkoka 7-8 minuter utan lock. Häll i paneer och låt småkoka ytterligare ett par minuter.
Jag är så superglad att kunna erbjuda härligt ekologiska kryddor av hög kvalitet från Zanzibar, även kallad krydd-ön, i min webbutik. Jag har nämligen ett särskilt kärt band till den vackra ön i Indiska oceanen.
Många av de kryddor som används i det ayurvediska köket och medicinen är alltså inga nya bekantskaper för mig, jag har alltid haft kryddor från Zanzibar hemma. Det känns nu så fint att kunna erbjuda dem till alla som är intresserade av att krydda både mat och hälsa ayurvediskt.
Jag kom för första gången till Zanzibar för över 20 år sedan och förälskade mig genast i den vackra ön och de vänliga människorna. Allra särskilt förälskade jag mig i en speciell person, och sedan dess har jag därför även familj, släkt och vänner på ön, och har tillbringat mycket tid där.
Byn Jambiani på Zanzibars östkust, där vi hänger mycket.
Den otroligt vackra ön Zanzibar kallas också för krydd-ön, Spice Island, och de inhemskt odlade kryddorna har hög kvalitet och är en stolthet på ön. Export av kryddor utgör och har alltid utgjort en stor del av ekonomin, framför allt har den inflammations- och smärthämmande kryddnejlikan alltid varit en stor exportprodukt.
Jag blev tidigt introducerad till de zanzibariska stoltheterna så som kryddnejlika och spiskummin, ingefära och svartpeppar, och har varit på flera spice tours, guidade vandringar genom stora kryddodlingar. Det är fascinerande att se ingefäraväxten, kanelträdet och svartpepparbusken – för att inte tala om chokladfrukten! Det är ju kryddor och smaker som vi har vant oss vid att använda här hemma i Sverige, men ofta inte har en aning om hur de växer!
Alla mina kryddor från Zanzibar odlas ekologiskt på Organic Spice farm på norra delen av Zanzibar.
Kolla gärna in kryddorna här i webbutiken! Jag hoppas att du också kommer att tycka om dem! <3
