Ofta sugen mellan måltiderna? Se till att alla sex smakerna finns med på tallriken – det minskar sötsug och småätande! Här är recept på en komplett måltid. Glöm inte slatten med chutney – den är pricken över i!
Inom ayurveda pratar vi ofta om att det är bra om vi under en måltid eller en dag får i oss av alla de sex smakerna salt, surt, sött, kryddigt, beskt och strävt. Detta för att vi ska få i oss av så många näringsämnen som möjligt och också hålla oss tillfredsställda utan sug efter att småäta mellan måltiderna.
Här är ett exempel på hur en komplett måltid med alla smaker kan vara uppbyggd: ris, grönsaksgryta, linssoppa och en liten slatt med chutney. Mmmm, säger jag. Det tar inte heller så förfärligt lång tid att laga i ordning trots att det är tre olika rätter. Det gäller bara att ta sakerna i rätt ordning! Här har jag skrivit recepten i den ordning du gör dem smartast.
Doshajustering: Detta recept passar vata och kapha utmärkt, men kapha kan gärna krydda lite mer, kanske låta en halv chili koka med i soppan. Pitta kan byta ut/minska på kryddor och byta grönsaker så att maträtten passar pitta dosha enligt kostlistorna från tidigare mail.
Basmatiris
Koka 1-2 portioner enligt förpackningen.
Grönsaksröra med squash och tomat Ingredienser 1-2 portioner
0,5 squash
1 nypa hing
0,5 tsk senapsfrön
1 msk ghi
1,5 cm färsk ingefära
0,5 vitlök
2 tomater
0,5 dl vatten
0,5 tsk mald spiskummin
0,25 tsk mald svartpeppar Bergssalt
Gör så här:
1. Börja med att lägga mungbönslinserna i blöt i hett vatten, 30 minuter.
2. Skölj och koka riset enligt förpackningen.
3. Skär squash i kvartar, och 0,5 tomat i mindre bitar.
4. Mixa 1,5 tomat med skalad ingefära och vitlök samt 0,5 dl vatten till en puré.
5. När blötläggningen av mungbönslinserna är klar, skölj dem och häll i en kastrull tillsammans med haricot verts, alla kryddorna och 4 dl vatten. Koka på medeltemp tills mungbönorna är mjuka. Späd eventuellt med mer vatten om det behövs.
6. I en stekpanna, smält ghi, fräs hing och senapsfrön tills fröna poppar.
7. Häll i squash i stekpannan och fräs tillsammans med kryddorna i 3-4 minuter, tills squashen mjuknar något.
8. Häll i den skurna tomaten och låt steka med 2 minuter under omrörning.
9. Häll i tomatpurén, salt, svartpeppar och spiskummin. Låt koka cirka 7-10 minuter, tills squashen är helt mjuk och tomatröran kokat ihop.
10. Smaka av soppan med pressad lime och salt. Smaka av tomatsåsen med salt och svartpeppar.
11. Servera med mango chutney, ris och färsk koriander.
När alla sex smakerna är med känner vi oss mer mätta och tillfredsställda. Det i sin tur minskar suget mellan måltiderna. Smakboosta med tillbehör – här är 3 tillbehör för en komplett måltid!
Inom ayurveda pratar vi om att det är bra om vi får i oss alla sex smakerna salt, söt, sur, sträv, kryddig och bitter, om inte i varje måltid så åtminstone under loppet av ett par måltider på dagen. Läs mer om det här nedan. Det finns flera anledningar till detta.
När vi har ätit av alla smaker känner vi oss mer tillfredsställda, vilket minskar risken för att vi blir sugna på att småäta mellan måltiderna. Chansen ökar också att vi har fått i oss många olika näringsämnen om maten har många olika smaker, vilket förstås är gynnsamt för oss.
För att lyckas få med alla smakerna salt, sött, surt, strävt, kryddigt och bittert kan vi komplettera måltiden med olika goda tillbehör. Här är 3 supergoda tillbehör som tillsammans bidrar med alla sex smakerna. De passar bra till alla slags grytor och måltider med indiska smaker.
Du som är pitta eller har pittaobalans kan ta det lite försiktigt med den marinerade gurkmejan, som är förförande god, men också pittahöjande.
3 smakrika tillbehör för en komplett måltid!
1. Äppelchutney (bilden)
Ingredienser ca 2-3 personer 2 smakrika äpplen 1,5 dl jaggery eller rårörsocker 2 msk rapsolja 0,5 tsk senapsfrön 1 liten bit kanel 0,5 tsk bockhornsklöverfrö 0,5 tsk chilipulver 1 tsk bergssalt 3 nypor hing 3-4 matskedar vatten
Gör så här: 1. Skala och skär äpplena i mindre bitar. 2. Värm olja i en kastrull, lägg i senapsfrön. 3. När de börjar poppa, tillsätt hing, bockhornsklöverfrö, kanel och äpple. 4. Rör om och häll i salt, chilipeppar och vatten. 5. När äpplena mjuknat, häll i socker och koka ihop till en tjock röra. 6. Håller ett par dagar i kylen.
2. Marinerad gurkmeja
Ingredienser ca 2-3 personer 3-4 bitar färsk gurkmeja 0,5 dl vatten 0,5 pressad lime Bergssalt
Gör så här: 1. Skala gurkmejan och skär i tunna stavar. 2. Blötlägg gurkmejastavarna i saltat, kallt vatten, cirka 30 minuter. 3. Lägg gurkmejan i en skål, pressa över lime och salta efter smak. 4. Gurkmejan håller någon dag i kylen. Smakar godast efter några timmar.
3. Korianderchutney
Ingredienser ca 2-3 personer 3 buskar färsk koriander 1 cm färsk ingefära 0,5 tsk bergssalt 1 pressad lime ca 1 tsk vatten 1 nypa paprikapulver 1 tsk jaggery eller rårörsocker
Gör så här: 1. Blanda allt utom vatten i en skål, mixa med stavmixer. 2. Tillsätt lite vatten i taget tills det blir en mjuk puré.
Jag önskar dig goda och tillfredsställande måltider <3
Tia
PS: Längtar du efter mer ayurveda och balans i din vardag? Kolla in mitt inspirationsmail Börja din ayurvedaresa här! Du får pepp, stöd och råd om kost, yoga och livsstil för din dosha, rakt in i mailkorgen varje fredag i 12 veckor. Alla 12 mail kostar 350 kronor. Höstens omgång startar 6 september! (Om du använder koden SOMMARLÄSNING får du 30% rabatt.)
Alla smaker ska med på tallriken! Då blir vi både mättare, mer tillfredsställda och får i oss maximalt med näring. Här får du veta hur du komponerar en komplett måltid enligt ayurveda!
Den här helgen har jag tillbringat i underbart trevligt sällskap på en mycket intressant och välsmakande kurs i ayurvedisk matlagning på Skandinaviska Ayurvedaakademin. Det var Dr Swetal Vora som höll i kursen, som jag kan rekommendera till alla. Även om du inte har gått hälsorådgivarutbildningen har stor nytta av den här fina kursen!
Vi pratade bland annat om hur en komplett måltid ser ut enligt ayurveda, och en sådan handlar om att få med alla sex smakerna: söt, sur, salt, kryddig/aromatisk, bitter och sträv. Jag skriver en hel del om det här i min kommande bok. För att ta det från början så handlar det om de fem elementen rymd, luft, eld, vatten, jord. Dessa är byggstenarna i all i vårt universum, och de manifesteras bland annat i de tre energiprinciperna/doshorna:
rymd och luft –> vata
eld –> pitta
jord och vatten –> kapha
De fem elementen går också att identifiera i de sex smakerna:
Sur –> eld & jord
Söt –> vatten & jord
Salt –> eld & vatten
Sträv –> luft & jord
Kryddig –> eld & luft
Bitter –> rymd & luft
När vi äter mat äter vi alltså inte enbart vitaminer och mineraler, utan även de fem elementen, som påverkar vår hälsobalans. Om du tittar på listan över de olika doshornas element ovan så förstår du hur det hänger ihop när vi får obalans av det vi äter. Om vi äter alltför ensidigt av en smak/element bygger vi alltså på en obalans!
Att sträva efter att äta av alla smaker vid en och samma måltid är smart ur flera synvinklar. Dels riskerar vi inte att det blir en obalans där någon smak/något element dominerar och kan skapa obalans i oss. Dels blir vi mer tillfredsställda om vi äter av alla smakerna, vi blir mättare och håller oss mätta längre (det är i min personliga erfarenhet). Dessutom ökar chansen att vi får i oss många olika näringsämnen som möjligt när alla sex smakerna är med.
Vi behöver förstås inte äta lika mycket av alla smaker. Om du har kraftig pitta kan du hålla igen lite på eldiga smaker och favorisera de som står för motsatsen, som till exempel söt och sträv, så balanseras det kryddiga upp.
En komplett måltid enligt Swetal innehåller spannmål i form av till exempel chapati (indiskt bröd utan jäst), basmatiris, grönsaker, bönor eller linser (till exempel en dahl, böngryta), och kanske lite raita (yoghurtsås) eller sallad. Får vi till vår måltid ungefär med dessa komponenter så har vi en komplett måltid! Jag frågade Swetal hur många timmar hon jobbar för att få till en sådan måltid. Mindre än en timme, svarade hon. Jag tror att en får upp farten efter ett tag … 🙂
Du hittar en hel del recept på dahls, grönsaksgrytor och kitcharis, grytor med både bönor och grönsaker (den lite snabbare genvägen) här på bloggen.
Smaklig och balanserad måltid,
och mängder av kärlek!
Tia <3
PS: Glöm inte att följa Ayurvediskt – Tia Jumbe på Facebook och profilen med samma namn på Instagram. Då missar du inga av mina inlägg. <3
De fem elementen går också att identifiera i de sex smakerna: